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衡水(北京)徐缘记酒业有限公司

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李秋喜:“汾酒试点”的三个里程碑

  1月9日下午,由酒业协会、食品发酵工业研究院主办、汾酒集团协办、《中外酒业》杂志社承办的“致敬匠心  传承经典”活动,以及酒界泰斗秦含章先生109岁寿诞庆典,在北京金茂威斯汀大饭店隆重举办。会上,酒业思想家、汾酒集团董事长李秋喜先生,用三句话、三个里程碑,高度概括了1964年秦含章先生主持的“汾酒试点“的成就。

  句话,一个专家与一个企业。秦老主持的“汾酒试点”,是汾酒发展史的一个里程碑。我们常说汾酒是6000年酿酒史、1500年名酒史、800年蒸馏酒史,但这个历史中的绝大部分时间,都是口口相传的感性经验传承。汾酒试点,次、整体、客观、科学地揭示了汾酒制曲、酿造全过程的科学原理,使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变,意义重大。

  第二句话,一个试点与一个行业。秦老主持的“汾酒试点”,是白酒行业发展史上的里程碑。可以说,直到今天,整个清香类型的白酒企业,其工艺标准、检验标准、工艺流程,都还在“汾酒试点”的总体框架内。汾酒试点也不仅仅对于清香类型白酒贡献。试点中关于清香型白酒主体香的研究,与其他白酒试点的成果一起,成为白酒划分香型的理论基础。所以说,汾酒试点对于白酒行业开创香型时代,同样贡献。

  第三句话,一个项目与一批人才。汾酒试点,是白酒人才培养方面的一个里程碑。汾酒试点项目组固定人员50多人,加上汾酒员工、无锡轻工业学院的实习生,大约有两、三百人。秦老的做法是,一边给大家讲授理论知识,一边带着大家搞研究,理论与实践相结合,手把手带出了一支既深入传统、又敬业的科技队伍。

  李董事长强调:“三句话,三个里程碑,秦老对于汾酒、对于白酒行业的贡献,可以用‘伟大’这个词来形容。”

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